AVENT 2011 - RECETTE DU 20 DECEMBRE
QUE DU BONHEUR
Un beau roulé tout citronné, un peu long à réaliser mais au goût délicat.
Transformé en bûche de Noël, il est original.
Temps de Préparation : 50 Minutes.
Temps de Cuisson : 25 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
3 citrons jaunes non traités
120 grammes de sucre glace (70 + 30 + 10 + 10)
100 grammes de noisettes décortiquées (80 + 20)
15 grammes de farine
15 centilitres de crème liquide (entière de préférence). Elle doit être froide et sortie du réfrigérateur au dernier moment
4 œufs
PREPARATION :
Laver les citrons et les essuyer.
Râper finement le zeste de deux citrons.
Presser le dernier citron et récupérer son jus. Râper ensuite très finement son zeste et le réserver de côté mais à part des autres zestes.
Hachez grossièrement 20 grammes de noisettes et les mettre de côté.
Hachez finement les noisettes restantes, soit 80 grammes.
Mettre le four à préchauffer à 180°C (Thermostat 6).
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs avec 70 grammes de sucre et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter alors la farine, les noisettes (celles qui sont hachées finement), les zestes de citron ainsi que le jus de citron.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme et leur ajoutant, vers la fin, 30 grammes de sucre glace.
Les incorporer délicatement à la préparation de jaunes d'œuf.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et le beurrer légèrement.
Etaler la pâte sur la plaque en lissant bien avec une spatule pour que son épaisseur soit régulière.
Enfourner environ 25 minutes, le gâteau doit prendre une couleur légèrement dorée.
Prendre un torchon bien propre et l'humidifier légèrement.
Répartir dessus les noisettes grossièrement hachées mises de côté.
Démouler le gâteau, dès sa sortie du four, en le mettant sur le torchon.
Rouler ensuite le gâteau, à l'aide du torchon, en serrant un peu mais pas trop pour ne pas l'écraser, mais simplement pour que les noisettes adhèrent bien à la pâte.
Ne pas s'inquiéter du fait que le torchon soit roulé dans le gâteau, il se déroulé par la suite.
Laisser bien refroidir à température ambiante.
Dans un saladier froid, mettre la crème également froide et la monter en chantilly tout en versant, vers la fin du montage, 10 grammes de sucre glace.
Ajouter le zeste de citron restant en remuant délicatement.
Dérouler précautionneusement gâteau lorsqu'il est bien froid.
A l'aide d'une spatule, étaler dessus la crème chantilly.
Rouler le biscuit sur lui-même.
Terminer en saupoudrant le sucre glace restant.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
:!: Pour un aspect plus fini, couper les deux extrémités bien droit.
:!: Pour les fêtes de Noël, ce gâteau peut remplacer la traditionnelle bûche et décorée comme telle.
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