AVENT 2011 - RECETTE DU 10 DECEMBRE
POUSSE-POUSSE
Simple à réaliser et sans alcool, un granité léger qui peut remplacer par exemple le traditionnel "trou normand" du milieu du repas.
Léger et vitaminé, il aide à la digestion et à la bonne poursuite de la fête.
Temps de Préparation : 15 Minutes.
Temps de Cuisson : 2 Minutes.
Temps de Repos : 3 à 4 Heures au minimum au congélateur.
INGREDIENTS :
3 ou 4 pamplemousses roses
6 petites branches de menthe (facultatives)
150 grammes de sucre en poudre
3 étoiles de badiane
15 centilitres d'eau
PREPARATION :
Ecraser grossièrement les étoiles de badiane.
Mettre dans une casserole l'eau avec le sucre en poudre et porter à ébullition.
Poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant 1 minute.
Retirer du feu et ajouter les étoiles de badiane.
Laisser infuser le sirop, à couvert et à température ambiante, jusqu'à ce qu'il soit froid.
Une froid refroidi, il faut le filtrer dans une passette type chinois, pour éliminer les morceaux de badiane.
Presser les pamplemousses pour récupérer leur jus. Suivant la taille des pamplemousses et suivant leur teneur en jus, il en faut trois ou quatre.
On doit obtenir 50 centilitres de jus de pamplemousse.
Il faut faire attention à ne pas abîmer les écorces d'au moins 6 demi-pamplemousses car ces "coques" de pamplemousses vont servir pour présenter le granité.
Mettre les moitiés de pamplemousse évidées au réfrigérateur.
Cette étape est néanmoins facultative car le granité peut être servi dans des verres.
Ajouter le jus de pamplemousse au sirop passé et bien remuer avec une cuiller en bois.
Verser la préparation dans un plat allant au congélateur. Le plat doit être assez large mais pas trop profond.
Mettre au congélateur.
Au bout d'environ 45 minutes, avec une fourchette, gratter la glace qui a commencé à prendre et remettre au congélateur.
Cette opération doit être recommencée trois ou quatre fois au minimum jusqu'à ce que la masse entière de glace soit entièrement transformée en paillettes. Il faut compter entre 3 et 4 heures.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
:!: Pour un aspect "tout fruit", servie le granité dans les demi-pamplemousses bien froids.
:!: Pour une présentation plus raffinée, il peut être présenté dans des coupes, des verres givrés ou des flûtes à champagne.
:!: Décorer le granité avec quelques feuilles de menthe fraîche pour lui donner de la couleur.
:!: Une étoile de badiane peut également compléter la décoration.
TRUCS ET/CONSEILS :
:!: Donner un dernier petit coup de fourchette pour alléger le granité environ 30 minutes avant de le servir.
:!: Il est préférable de préparer le granité le jour même car après 2 jours de congélateur, les paillettes de glace ont tendance à se transformer en bloc, ce qui nuit au bel aspect granité.
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