AVENT 2012 - RECETTE DU 7 DECEMBRE
PERLE MARINE
Délicates, les Huîtres au sabayon sont faciles à réaliser.
Elles donnent une entrée originale.
Temps de Préparation : 15 Minutes.
Temps de Cuisson : 5 Minutes environ.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
24 huîtres creuses
60 grammes d'œufs de lump
20 centilitres de Crémant
6 jaunes d'œufs
PREPARATION :
Faire préchauffer le four à 120° (Thermostat 4).
Etaler du gros sel sur une plaque de four.
Ouvrir les huîtres. Récupérer leur jus, le passer dans une passoire fine type chinois et le mettre dans une casserole.
Détacher les huîtres de leur coquille et les mettre de côté.
Déposer les coquilles vides sur la plaque et mettre dans le four.
Faire chauffer doucement le jus des huîtres sans le porter à ébullition. Lorsqu'il est chaud, mettre les huîtres dedans pendant 30 secondes, c'est juste pour les pocher légèrement. Les retirer avec une écumoire et les égoutter de suite. Attention, il faut conserver le jus.
Sortir la plaque du four, mettre une huître pochée dans chaque coquille. Recouvrir le tout de papier aluminium pour conserver la chaleur.
Dans un récipient (qui tient la chaleur d'un bain-marie), mettre 4 cuillers à soupe de jus d'huîtres avec les jaunes d'œuf et bien fouetter.
Mettre de l'eau chaude dans une grande casserole, allumer le feu et poser le récipient dedans. Attention l'eau doit frémir mais ne jamais bouillir.
Verser le champagne sur les œufs et fouetter bien jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, lisse, crémeux et forme un ruban.
Retirer du bain-marie et verser de suite sur les huîtres.
Parsemer les œufs de lump dessus.
Servir aussitôt.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
:!: Le crémant peut être remplacé par du champagne brut.
:!: Les œufs de lump peuvent être noirs ou rouges voire un mélange des deux.
VOIR LE DOSSIER SPECIAL FIN D'ANNEE ?
Nous vous recommandons vivement de visiter notre rubrique FESTIVITES dans laquelle figure un dossier spécialement constitué pour vous permettre de réussir à tout coup vos fêtes.
Très détaillées et didactiques les différents chapitres vous seront d'une aide précieuse, retrouvez-y :
- Sapin de Noël. Comment le choisir et l'installer, l'entretenir, son histoire...
- Décoration de votre maison (intérieur comme extérieur), décoration de votre table, idées malines...
- Recettes culinaires (entrées, plats, desserts)...
- La "véritable" histoire du Père Noël et ses assistants. Vous connaîtrez même, ou vous rappellerez le nom de ses rennes !...
- Grâce au formulaire express, vos enfants pourront écrire au Père Noël et recevoir une belle réponse personnalisée.
Allez-y vite en cliquant FETES DE FIN D'ANNEE
VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :
N'oubliez-pas aussi que vous avez aussi le forum à votre disposition. Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "RECHERCHE", en haut et à droite de chaque page ; cliquez sur le bouton ci-dessous :
