AVENT 2012 - RECETTE DU 12 DECEMBRE
COQUINERIE
Les Macarons à la crème de Spéculoos donnent des mignardises raffinées et parfumées.
A déguster au dessert ou avec un café gourmand.
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 12 Minutes.
Temps de Repos : 2 Heures minimum au réfrigérateur.
INGREDIENTS :
200 grammes de sucre glace
125 grammes de spéculoos
125 grammes de poudre d'amandes
80 grammes de beurre
30 grammes de sucre en poudre
8 centilitres de crème fraîche
3 blancs d'œuf
½ cuiller à café de chicorée soluble
MATERIEL :
Poche à douille, avec une douille de 8 millimètres et une douille de 5 millimètres.
PREPARATION :
Sortir au préalable le beurre du réfrigérateur, le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 150°C (Thermostat 5).
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Monter les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporer ensuite la chicorée et le sucre en poudre en mélangeant bien mais délicatement.
Dans un saladier mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajouter délicatement les blancs d'œufs. Remuer de façon à obtenir une pâte bien lisse et luisante.
Mettre la préparation dans une poche à douille, avec une douille de 8 millimètres, et déposer sur la plaque 12 petits tas. Faire attention de laisser de l'espace entre car ils vont s'étaler un peu.
Laisser la plaque à température ambiante pendant environ 20 minutes. Cette période permet aux macarons de "croûter" c'est-à-dire que la surface doit légèrement durcir. Pour savoir si les macarons sont prêts il suffit de poser délicatement le doigt sur le dessus, cela ne doit pas coller.
Mettre dans le four pendant 12 minutes en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.
Mettre les spéculoos dans le bol du mixeur et les mixer finement de manière à obtenir une poudre.
Dans un saladier, mettre la poudre de spéculoos, le beurre ramolli et la crème fraîche en mélangeant bien. La texture doit être homogène et lisse.
Verser cette préparation dans la poche à douille, équipée d'une douille de 5 millimètres, et répartir le mélange sur 6 des macarons en faisant des petites boules de crème.
Couvrir ces macarons par les macarons restants.
Entreposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
:!: Ces macarons se dégustent frais.
:!: A la place de la poche à douille, il est possible d'utiliser deux petites cuillers pour étaler la pâte sur la plaque. Toujours sans poche à douille, la crème peut simplement être étalée sur les macarons.
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