AVENT 2010 - RECETTE DU 8 DECEMBRE
TARTECOLOGIE
Temps de Préparation : 45 Minutes.
Temps de Cuisson : 35 Minutes.
Temps de Repos : 30 Minutes.
INGREDIENTS :
Ingrédients pour la Pâte à Tarte :
200 grammes de farine
100 grammes de beurre
80 grammes de sucre glace
1 citron vert non traité
3 jaunes d'œufs
3 feuilles de menthe fraîche
Ingrédients pour la Garniture :
3 kiwis bien mûrs
600 grammes de raisin blanc
3 jaunes d'œufs
50 grammes de sucre en poudre
2 cuillers à café de Maïzena
3 feuilles de menthe.
MATERIEL :
6 moules à tartelettes
Papier cuisson et haricots secs (pour la cuisson à blanc de la pâte)
PREPARATION :
Préparation de la pâte
Sortir le beurre d'avance pour qu'il soit bien ramolli.
Laver sous l'eau claire le citron et l'essuyer avant de râper finement son zeste.
Passer sous l'eau trois feuilles de menthe sous l'eau, les égoutter et les ciseler (on doit obtenir une cuiller à soupe ; le nombre de feuilles peut varier selon leur taille).
Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs avec le sucre glace en mélangeant bien.
Incorporer ensuite le zeste de citron et la menthe en mélangeant bien de nouveau.
Ajouter ensuite la farine peu à peu et le beurre ramolli.
Fariner légèrement les mains et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
Mettre la pâte dans le réfrigérateur pendant trente minutes.
Passé ce délai, préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7).
Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découper, à l'aide d'un couteau ou d'une roulette, 6 cercles.
Garnir chaque moule de pâte et piquer les fonds avec une fourchette.
Recouvrir la pâte de papier cuisson et déposer dessus des légumes secs.
Mettre les tartelettes au four pendant 10 minutes.
Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et remettre au four pendant 10 minutes.
Sortir du four et laisser les tartelettes refroidir sur une grille.
Préparation de la Garniture :
Passer sous l'eau trois feuilles de menthe sous l'eau, les égoutter et les ciseler (on doit obtenir une cuiller à soupe ; le nombre de feuilles peut varier selon leur taille).
Laver à l'eau claire les grains de raisin et les essuyer en en conservant 6 de côté pour décorer les tartelettes.
Mixer tous les autres grains de raisin et filtrer le jus dans une passoire très fine, type chinois.
Mettre le jus dans une casserole et porter à ébullition, retirer ensuite du feu.
Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
Incorporer alors la Maïzena en remuant bien, mélanger pour obtenir une texture souple en diluant avec un peu de jus de raisin.
Mettre cette préparation dans la casserole de raisin et remettre sur le feu.
Porter à ébullition sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Peler les kiwis et mixer la pulpe avant de la rajouter à la préparation au raisin refroidie.
Ajouter la menthe ciselée et mélanger pour homogénéiser la crème.
Entreposer la crème au réfrigérateur.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Au moment de servir, répartir le crème dans les fonds de tartelettes et décorer avec le grain de raisin entier ou coupé en deux.
TRUCS ET ASTUCES :
:!: La pâte peut également être préparée au robot, en mettant tous les ingrédients dans le bol.
:!: Dans cette recette les blancs d'œufs ne sont pas employés. On peut les utiliser pour faire des meringues ou les congeler pour les utiliser plus tard.
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