AVENT 2012 - RECETTE DU 3 DECEMBRE 2012
AUBAINE
Les Figues farcies sont très énergisantes avec leur mélange de fruits secs.
C'est une préparation typique qui peut entrer dans la composition des treize desserts de Noël.
Elles peuvent se déguster en dessert, en mignardise avec le café, ou dans la journée.
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 35 à 40 Minutes.
Temps de Repos : Sans sauf le temps de refroidissement.
INGREDIENTS :
200 grammes de figues sèches sèches
150 grammes de sucre en poudre
70 grammes de cerneaux de noix
30 grammes de noisettes en poudre
½ citron
40 centilitres d'eau
PREPARATION :
Dans un saladier, mettre les figues et les recouvrir entièrement avec de l'eau tiède afin qu'elles ramollissent. Les laisser une dizaine de minutes et les égoutter.
Presser le demi-citron et réserver le jus.
Mettre de côté un cerneau de noix par figue et hacher les cerneaux restants avec un couteau.
Dans un wok (ou à défaut une sauteuse) mettre les 40 centilitres d'eau avec le sucre. A partir de l'ébullition, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Laisser ce sirop tiédir un peu et y plonger les figues. Remettre le wok sur le feu, à feu moyen pour que le sirop frémisse doucement. Aux premiers frémissements, continuer la cuisson pendant 25 minutes. Vers la mi-cuisson, retourner les figues avec une écumoire en faisant attention de ne pas les abimer.
A la fin de la cuisson ajouter le jus de citron et laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque les figues sont froides, les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser sur une assiette.
Fendre en quatre le haut de chaque figue afin qu'elles puissent s'entrouvrir.
Remettre le sirop sur le feu et le faire réduire pendant 5 minutes à petite ébullition.
Dans un bol, mettre les cerneaux de noix hachés, la poudre de noisette et une cuiller à soupe de sirop.
A l'aide d'une cuiller à café répartir ce mélange dans les figues et poser ces dernières au fur et à mesure dans le plat de service.
Verser un filet de sirop sur chaque figue avant de déposer dessus les cerneaux de noix mis de côté.
Mettre au frais, au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
:!: Il est possible d'ajouter une petite cuiller à soupe d'alcool, comme du Cognac ou du Rhum dans le sirop.
:!: Elles peuvent être présentées dans des petites caissettes individuelles.
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